Das flüssige Gold der Toskana.
Um diese Jahreszeit, wenn die Tage kürzer und kälter werden, kümmert sich die ganze Toskana nur um eines: Die Ernte und Verarbeitung des „flüssigen Goldes“, des Olivenöls „Extra Virgine“.
Es ist nicht nur sehenswert, man kann auch mitmachen. Tausende von Pflückern schwärmen in die Olivenhaine, sie breiten riesige Netze unter den Bäumen aus und holen die kostbaren Früchte von den Zweigen.
Donata Origo hat ihren eigenen Olivenhain in Chiarentana, eine Villa auf La Foce im reizenden Orcia-Tal, südlich von Siena. Sie hat auch ihre eigenen Anbau- und Ernte-Methoden. In den vielen Jahren unserer Freundschaft habe ich ein bisschen Einblick in diese Methoden bekommen, und ich durfte auch ein paar Mal die Erntezeit dort erleben.
Bei der Heimreise hatte ich dann immer ein schönes Quantum des köstlichen Öls dabei.
Donatas Projekt ist sehr interessant. Sie hat eine Menge Bäume neu ausgepflanzt und einiges investiert: in eine super-moderne Öl-Presse und in einen klimatisierten Öl-Keller. Anders als ihre Nachbarn presst sie jede Oliven-Sorte extra – quasi wie ein Winzer. Viele Öle belässt sie sortenrein. So kann sie für jeden Gaumen das richtige Öl anbieten.
Sie ist damit so erfolgreich, dass sie dieses Jahr in die Liste „Die besten 50 Olivenöle der Welt“ des Feinschmeckers aufgenommen wurde.
Details finden Sie auf www.chiarentanaolio.com/olio
Vielleicht interessiert es Sie, dass es in der Toskana traditionell 4 Oliven-Sorten gibt. Moraiolo ist vielleicht die populärste von allen, sie hat einen intensiven, leicht bitteren Geschmack und eine gewisse Schärfe im Abgang.
Frantoiano, ebenfalls sehr verbreitet, zeichnet sich durch intensives, fruchtiges Aroma aus, gefolgt von sensationellen Pfeffer-Noten. Leccino ist ebenfalls fruchtig, mit einem Hauch von Bitterstoffen. Zu guter Letzt gibt es noch die Pendolino, mit ihrem exquisiten Mandel-Duft.
Falls es Sie interessiert, wie erstklassiges Olivenöl entsteht: Trust&Travel bietet den Besuchern der 6 Appartements von Chiarentana ein Ernte-Vergnügen.
Sie können in dieser Zeit bei der Ernte mithelfen, wir bieten eine Führung durch die verschiedenen Schritte der Produktion an und das Tüpfelchen auf dem i ist eine Olivenöl-Verkostung: Alle Sorten, frischgepresst auf heißem Toast.
Sie lernen dabei den idealen Ernte-Zeitpunkt kennen, gerade wenn die Oliven von Grün nach Violett wechseln, die Pressung, mit Kern und Stil, und natürlich so schnell wie möglich nach dem Pflücken. Und auch den Mahl-Prozess, bei dem die Aromen so weit wie möglich erhalten werden.
Die Arbeit im Olivenhain ist natürlich ein großer Spaß für Jung und Alt, ausser den professionellen Pflückern kommen noch Donatas Verwandte und Freunde. Man unterhält sich, genießt die frische Luft und die herrliche Landschaft. Ein unvergessliches Erlebnis. Wenn Sie gerade zu dieser Zeit da sind, sollten Sie es sich nicht entgehen lassen.
