SUR LE POUCE, A LIVOURNE
De temps à autre – et toujours lorsque j’entame la nouvelle année – il me prend l’envie de me régaler d’une cecina, galette de pois chiches emblématique de la Ligurie et du nord de la Toscane.
À Livourne, la cecina se présente sous la forme d’un sandwich : un gâteau à la farine de pois chiches est fourré avec des aubergines marinées, puis glissé entre deux tranches de pain croustillant. C’est délicieux, très bon marché, et ça s’appelle en italien un cinque cinque, un « cinq-cinq ». Vous en trouverez d’excellents chez Da Gagarin, petit restaurant situé devant le marché de Livourne. Arrosé du traditionnel verre de spuma, une boisson gazeuse, votre petit festin ne vous coûtera pas plus de quelques euros !
Vous ne prévoyez pas passer par Livourne ? Eh bien, voici une jolie solution de rechange : la recette d’Elizabeth Minchilli…
