A table | l´Italie de Katharina – Le meilleur blog sur l’Italie

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Le nouveau moulin et boulangerie Mulinum à Buonconvento

Le pain non salé de la Toscane n’est pas pour tout le monde – certains l’aiment, d’autres non. Un nouveau moulin avec boulangerie au sud de Sienne rend tout le monde heureux. Le Mulinum Buonconvento encourage les agriculteurs à cultiver de manière biologique des anciennes variétés de céréales pour ensuite les transformer en farine et produits boulangers.

Vous pouvez commander en ligne farine, pain, craquelins, pâtes et biscuits Mulinum. Vous pouvez aussi les déguster sous forme de pain ou de pizza directement au moulin près de Buonconvento. J’ai essayé un pane di segale (pain de seigle) cet été. Il était parfumé et riche en saveurs, et se conserve longtemps.

Stefano Caccavari a ouvert le premier moulin à financement participatif en 2017 en Calabre. Grâce au soutien des propriétaires de Villa Tancredi – un domaine historique avec lequel nous travaillons – le jeune entrepreneur a pu ouvrir un Mulinum en Toscane. Son ambition est d’avoir un Mulinum dans chacune des 20 régions d’Italie.

Plus d’informations sur ce projet passionnant sur mulinum.it. La section sur le moulin de Buonconvento sera bientôt en ligne. En attendant, vous pouvez trouver ses horaires d’ouverture actuels et son emplacement exact sur Google Maps.

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Aperçu de notre application de voyage Inside Italy

Je suis très heureux de vous annoncer notre application Trust&Travel-Inside Italy. L’application de voyage est la suite logique de notre blog. Nous partageons ce que nous avons découvert au fil des années : vignobles moins connus, artisans talentueux, églises cachées, et trattorias qui rendent ce pays si spécial.

Inside Italy est actuellement disponible en version bêta en téléchargement sur Apple Store et Google Play.

Vous pouvez déjà l’utiliser sur votre téléphone ou sur votre tablette pendant votre séjour en Italie ou comme ressource lors de la préparation de votre voyage. Jetez-y un œil, essayez-le et dites-nous ce que vous en pensez !

Les illustrations sont de Paolo Fiumi, un cher ami de Florence. Vous vous souviendrez peut-être des magnifiques croquis et de la décoration intérieure de Paolo lors de notre collaboration pour l’appartement Lipparini du Palazzo Ca’nova.

Pour commencer, l’application Inside Italy sera uniquement en anglais et se concentrera sur Venise, la Vénétie et la Toscane.

Nous espérons que ce nouveau outil vous sera utile !

Je vous souhaite bon voyage,

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Fromage & Vin à la ferme ‘Corzano e Paterno’

La Fattoria Corzano e Paterno se trouve à mi-chemin entre Sienne et Florence. Cette magnifique ferme produit un excellent vin et de l’huile d’olive, ainsi qu’une grande variété de fromages de brebis toscans auxquels je ne peux jamais résister.

L’histoire de la ferme est intéressante. Elle fut achetée début des années 70 par l’architecte suisse Wendel Gelpke qui fit le choix de devenir agriculteur. Aujourd’hui, Corzano e Paterno est géré par ses filles Sibilla et Arianna, son neveu Aliocha et leurs familles respectives.

En général, je m’arrête au magasin de la ferme pour m’approvisionner de la délicieuse buccia di rospo, mais il va de soi que je ne résiste jamais à la ricotta fraîche et l’excellent chèvre portant le nom Rocco.

FATTORIA CORZANO e PATERNO

La boutique est ouverte du lundi au vendredi de 9h à 18h, et le samedi de 9h à 13h en été et de 9h à 13h le reste de l’année. Réservez à l’avance pour les visites, les dégustations de vins et de fromages et les déjeuners légers.

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Cicchetti vénitien – le livre de cuisine

La première chose que je fais en arrivant à Venise ? J’ai envie de dire que je bois un petit coup avec une assiette de sarde en saor! La préparation aigre-douce des sardines – souvent servies sur une tranche de pain en guise de cicchetto – constitue une parfaite introduction aux saveurs uniques de la cuisine vénitienne.

Considérant mon amour pour les bàcari, les bars de rue où les Vénitiens s’arrêtent pour l’ombre et les cicchetti, j’étais ravie quand Emiko Davies a séjourné au Palazzo Ca’nova pour ses recherches pour son plus récent livre de cuisine.

Cinnamon and Salt: Cicchetti in Venice (Hardie Grant Books) est le cinquième livre de cuisine italienne d’Emiko et son premier sur Venise. C’est un grand plaisir que certaines des recettes aient été testées et photographiées dans l’appartement Lipparini du Palazzo Ca’nova.

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UN RESTAURANT VÉNITIEN

Vous êtes un pescatarien ? Ou bien vous voyagez avec des amis qui sont végétariens mais vous aimeriez quand même goûter le fameux fegato alla Veneziana (foie de veau à la vénitienne) ?

L’Osteria La Zucca à Venise propose un menu varié et excellent qui fera le bonheur de tous.

Situé dans le quartier de Santa Croce, le restaurant possède une porta d’acqua, une porte d’entrée donnant directement sur le canal. Vous pouvez donc arriver en taxi et même en gondole. Les intérieurs élégants de La Zucca rappellent les boiseries précieuses des voiliers.

OÙ : Osteria La Zucca, 1762 Santa Croce, Venise.

QUAND : La Zucca est ouvert pour le déjeuner et le dîner toute l’année. Fermé le dimanche. Assurez-vous de vérifier les horaires d’ouverture et de réserver plusieurs jours à l’avance.

Téléphone +39 041 52 41 570 – www.lazucca.it

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DE L’HOUMMOUS DANS LA MAREMME

Qu’est-ce que la Syrie et la Toscane ont en commun ? Eh bien, la chose suivante à coup sûr : la passion de la bonne chère. Il y a quelques semaines, j’ai pris part à un déjeuner toscano-syrien à la Chimera d’Albegna, petite exploitation viticole d’origine florentine située dans la Maremme à quelques encâblures du domaine Marsiliana, lequel figure toujours en bonne place dans notre catalogue Trust & Travel.

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LA CRÈME DES BLOGS DE CUISINE ITALIENNE

Croyez-moi sur parole : la plupart des grands amateurs de cuisine italienne possèdent des tas de guides restaurants, de livres de recettes, de traités sur l’histoire de la gastronomie transalpine, et cetera. Et je ne fais pas exception à la règle.

Mais il y a un petit souci avec les livres – pour moi en tout cas : lorsque je me sens d’humeur à expérimenter une nouvelle recette, eh bien neuf fois sur dix je suis en déplacement, et donc loin de ma chère « bibliothèque » !

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SURPRISE DANS LE VAL D’AOSTE

Sur la route qui nous ramenait, en août dernier, du bel paese à la fille aînée de l’Église, nous nous sommes arrêtés à Aoste, capitale de la plus petite et de la moins peuplée des régions d’Italie. L’idée était de faire une pause avant de nous engouffrer dans l’interminable tunnel du mont Blanc. Mais contre toute attente, nous sommes tombés sur d’époustouflantes ruines romaines – murailles, ponts, aqueducs, cryptes, et même les vestiges d’un grand théâtre ! Tout ça nous a tellement impressionnés qu’au lieu de reprendre la route, nous nous sommes procurés des billets qui nous ont permis de faire le tour de ces splendeurs du passé.

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Fête de la “Madonna della Salute” à Venise

On m’a très souvent demandé : « Quel est le meilleur moment de l’année pour visiter Venise, Katharina ? » Et j’ai chaque fois répondu : « En basse saison, et particulièrement en hiver. Et si vous voulez voir la Sérénissime vibrer dans ce qu’elle a de plus intime, jetez votre dévolu sur le 21 novembre. »

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À SAVOURER SANS MODÉRATION

Si je vous demande de me nommer une spécialité italienne qu’on mange habituellement sur le pouce ou à la bonne franquette, vous me direz sans doute « pizza », n’est-ce pas ? – ou, pour les plus expérimentés d’entre vous, « focaccia », « piadina », « tramezzino »… Bravo.

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